Wenn die kältere Zeit des Jahres näher rückt ist es wieder Zeit für wärmende Suppen. Schauen Sie unser Rezept für eine leckere exotische Suppe an. Ihr Gaumen wird Ihnen dankbar sein!

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Karotten

2 Tassen (450 ml) Wasser

½ TL Salz

Prise Pfeffer

gehackte Petersilie zum Garnieren

1 Tasse (200 g) gekochter Amarant

1 Prise Cayennepfeffer

½ Tasse (110 ml) Kokosmilch, ungesüßt

1 TL Chiasamen (nach Belieben)

In einer Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und ein paar Sekunden dünsten. Wasser hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und die kleingeschnittenen Karotten dazugeben. 2–3 Minuten köcheln lassen und vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. Die Suppe in einen Topf geben, Salz und gekochten Amarant hinzufügen und gut verrühren. Alles zusammen ein paar Minuten köcheln lassen, Kokosmilch hinzufügen und vom Feuer nehmen. Nach Belieben mit Chiasamen garnieren und warm servieren.